Sarma: gli involtini dei balcani
Quando si pensa alla cucina dai Balcani si parla di Sarma: involtino di verza acida con carne macinata. Per capire come si prepara questo piatto invernale abbiamo visitato un vero cuoco di Sarajevo, Majo Ivkovic.
Si tratta fondamentalmente di un piatto unico che viene sempre accompagnato dal purè e dalle costolette affumicate. Sarma è un piatto festivo che si prepara soprattutto per Natale e Capodanno. La preparazione avviene due tre giorni prima della festa. Questo per facilitare il lavoro della padrona di casa che così riesce a riposarsi il giorno della festa.
INGREDIENTI:
- Verza acida
- Carne
- Riso parboiled
- Cipolle bianche medie
- Paprika
- Pepe
- Costolette affumicate
PREPARAZIONE:
Sfogliare verza acida sbollentando successivamente le foglie. Mentre le foglie si sbollentano, preparare la salsa. Mischiare la carne macinata aggiungere il riso, cipolla, paprika dolce macinata, tanto pepe e soprattutto non mettere il sale, perché la verza acida è già salata di suo.
Scollare sucessivamente le foglia di verza. L'acqua della cottura che abbiamo utilizzato per le foglie di verza non va gettata. Tagliare le foglie di verza eliminando il cosiddetto dorso, lasciandolo da parte perché ci servirà più tardi.
Riempire le foglia così ottenuta con la salsa di carne che abbiamo precedentemente preparato. Quando si cuoce, la sarma va pressata con un peso sopra. Questo si fa perché la salsa di carne contiene il riso che durante la cottura fa uscire l'acqua.
La verza che rimane e che non abbiamo utilizzato per la sarma, va messa in pentola sotto, come primo strato. La seconda cosa che si mette in pentola sono le costolette affumicate e come ultima cosa vengono messe le sarme. Dopodiché tutto viene coperto con il piattino e con tutta l'acqua che ci è rimasta perché contiene il sale delle foglie di verza. Tutto viene coperto con un peso sopra e cucinato a fuoco lentissimo per 4/5 ore.
Buon appetito!
Per capire tutti i segreti della cucina di Majo, seguite il BABzine 11 febbraio alle 20.30
