Pesce sulla piastra ai cinque sapori
Per questa settimana, la cucina di Marco Wu e dello chef Jun Jie Huang propone un secondo piatto, perfetto in vista del capodanno cinese: il pesce ai cinque sapori.
La parola pesce in cinese si dice yu, stessa pronuncia per abbondanza. Servendo un pesce durante la cena del capodanno cinese, si augura nian nian you yu cioè abbondanza e ricchezza per il nuovo anno. La ricetta è nominata “ai cinque sapori” perchè in questo unico piatto si riescono a percepire cinque gusti distinti: il salato, il dolce, il piccante, lo speziato e l'agro. Si può fare con qualsiasi pesce, ma si consiglia la spigola.
INGREDIENTI
- Una spigola intera
- Cipolle rosse
- Cipolline verdi
- Fecola di patate
- Salsa di soia
- Sale
- Olio di semi di girasoli
- Salsa cinese ai frutti di mare
- Salsa cinese per il pollo
- Salsa piccante cinese
- Dado cinese
- Vino di riso
PREPARAZIONE
Fare dei tagli in obliquo in entrambi i lati del pesce. Immergere una volta un lato nell'olio, poi l'altro lato, poi immergerlo completamente nella frittura. Nel frattempo far riscaldare la piastra sui fornelli a fuoco vivo (vi consigliamo di usare sempre una presina). Togliere il pesce dall'olio dopo 3-4 minuti, quando il pesce assume un aspetto dorato (visibile grazie all'interno dei tagli).
Fare un soffritto di cipolla rossa tagliata, da stendere poi sopra uno strato di alluminio che servirà da letto al pesce.
Sul wok versare la salsa ai frutti di mare e la salsa agrodolce per il pollo. Aggiungere sale, fecola di patate, dado cinese, salsa di soia e vino di riso (un po' di acqua se necessario) finchè non si ottiene una consistenza densa. Versare il tutto aiutandosi con un mestolo sopra il pesce. Aggiungere le cipolline verdi sopra il pesce e chiudere il tutto con un altro strato di alluminio. Incastrare la piastra alla sua base (sempre con molta attenzione) e poggiare il “cartoccio” di alluminio sopra la piastra.
Va servito chiuso e, una volta in tavola, con l'aiuto di uno stuzzicadenti si fa un taglio secco al centro. Quando si aprirà la lastra di alluminio, vedremo il pesce che continuerà a cuocere grazie alla piastra.
Buon appetito!
