Makluba: i ricchi sapori del Medio Oriente

Cosa succede se la pentola viene "Capovolta"? Non è un incidente domestico, ma un piatto tipico della cucina mediorientale a base di riso, carne e melanzane.
 
Makluba, in arabo significa appunto "Capovolta" e deriva dalla fase finale di preparazione della ricetta, in cui il contenuto della pentola viene appunto rovesciato sul piatto. BABzine continua il suo viaggio alla scoperta delle cucine del mondo e questa volta con i consigli del giovane cuoco siriano John Tomas.

Ingredienti

• 1000 gr di melenzane
• 500 gr di bocconcini
• 250 gr di carne macinata
• 1/2 tazza di riso
• 4 bicchieri di acqua
• Foglie di alloro
• Cannella
• Pinoli
• cipolla
• Pepe
• Pinoli
• cipolla
• Sale
• Olio d'oliva

Preparazione
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di un centimetro. Scaldate  l'olio in una padella a fuoco medio, e friggete le melanzane. Ripassate la carne in una pentola con olio e cipolla, aggiungete l'acqua, sale, spezie e foglie di alloro. Lasciate la carne a fuoco basso per 40 minuti. Appena pronto, mettete da parte il brodo e la carne ripassata.
 
Lavate il riso e sistemate la carne nel fondo della pentola, disponete le melanzane fritte sopra la carne, per poi aggiungete il riso. Fermate il tutto con un peso per mantenere l'ordine degli ingredienti. Aggiungete il brodo di cottura della carne precedentemente preparato e il tritato di spezie. Abbassate il fuoco e cuocete la carne per circa 40 minuti. Completata la cottura, capovolgete la pentola su un piatto più grande. Abbellite il piatto con olio, pinoli e mandorle tostate, Servite caldo e buon appetito!

Seguite su Babel il servizio sulle "ricette siriane di John Tomas" in onda il sabato 17 dicembre.