Le sopaipillas cilene
Quando fuori è freddo, il cielo è grigio e le gocce di pioggia scivolano sulle finestre, è tempo di restare a casa e preparare le sopaipillas. Questa settimana la cuoca cilena Gloria Soto ci insegna come cucinare questo piatto, tipico della tradizione del Cile. Si tratta di frittelle di zucca e farina che possono essere mangiate sia in versione dolce che salata. L'inverno è il periodo ideale per le sopaipillas poiché la pasta, ricca di zucca, è un ottimo antidoto al freddo.
INGREDIENTI
Per la pasta
- 1 kg di farina
- 800 gr. di zucca
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di strutto
Per la salsa dolce
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di maizena
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1/2 kg. di zucchero di canna
- 250 gr. miele
- buccia di due arance
Per la versione salata
- 1 avocado
- 300 gr. di pomodorini
- 1 cippollotto
- sale e olio di oliva
PREPARAZIONE
Far bollire la zucca, scolare e schiacciarla con forchetta o frullatore. Mischiare tutto con la farina, il sale e lo strutto. Mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto tiepido, simile a un grande gnocco. Distendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere un centimetro di altezza e tagliare: potete usare un bicchiere. Con una forchetta fare dei piccoli buchi sui cerchi onde evitare che si gonfino durante la cottura. In olio caldo e a fuoco vivace friggere le sopaipillas per alcuni secondi, fino ad ottenere un colore dorato. Metterle a scolare su un vassoio con della carta assorbente per raccogliere l'eccesso d'olio.
SALSA DOLCE
In un pentolino far bollire un litro acqua con lo zucchero di canna e aggiungerci del miele. Per ottenere il gradevole profumo, tipico delle sopaipillas, far cuocere insieme all'acqua e al miele la buccia di arancio, i chiodi di garofano e la cannella. In una tazza sciogliere la maizena con un po' d'acqua fredda e versare dentro il pentolino e far bollire per 3 minuti a fuoco moderato o fino ad ottenere una salsa spessa. Versare tutto sulle sopaipillas adagiate su un piatto.
VERSIONE SALATA
Pulire le verdure e tagliare l'avocado a metà. Tagliare tutto in piccoli cubetti lasciando mezzo avocado intero. Condire con olio extra vergine d'oliva e sale. Mettere la sopaipilla su un piatto, vicino alla metà intera di avocado, e metterci sopra insalata.
