Insalata di Cous Cous di Zituni
Cous cous: un piatto tipico del Marocco che conosciamo quasi tutti. In Algeria, Tunisia e Libia lo chiamano addirittura taˁām, ovvero il "cibo" e si potrebbe definire il “piatto nazionale” dei Berberi anche se è conosciuto anche alla cucina Siciliana. Ma il segreto per preparare un'insalata di cous cous veramente speciale ce lo svelerà lo chef ventottenne marocchino, Zituni Zouani.
Leggi la ricetta qui o guarda la video ricetta!
INGREDIENTI
- Cous cous
- abbacchio
- ceci lessati
- zucchine
- melanzane
- indivia belga
- peperoni
- olive
- zafferano
- prezzemolo
- sale
- cumino
- pachino
PREPARAZIONE:
Far rosolare la cipolla a fuoco alto con olio d'oliva aggiungendo i cubetti di carne d'abbacchio. Condiamo il tutto con un po' di sale. Aggiungiamo un cucchiaio di cumino e lo zafferano e facciamo insaporire il tutto. Successivamente versiamo un mestolone del brodo vegetale. Lasciamo cucinare la nostra salsa per qualche minuto a fuoco basso insaporendola con un po' di coriandolo fresco e un po' di sale.
Mentre la salsa si cucina, possiamo lavorare il nostro cous cous che nel frattempo si è raffreddato.
Prima di lavorarlo, bagniamo le mani con l'acqua e l'olio e cominciamo a sgranare cous cous con le mani.
La lavorazione di cous cous esige un po' di tempo e come dice il nostro chef Zituni “ci vuole tanta pazienza per prepararlo”.
A questo punto iniziamo con il condimento dell'insalata.
Prima ci mettiamo ceci. Aggiungiamo le olive nere, il pachino tagliato a spicchi e anche le quattro verdure (zucchine, peperoni, melanzane e indivia belga) saltate in padella. Alla fine la condiamo con dei straccetti di agnello che abbiamo precedentemente preparato e mescoliamo tutto.
Zituni precisa che l'insalata di cous cous va girata con le mani perché, come dice, non possiamo lavorare bene il cous cous con le posate. Alla fine condiamo l'insalata con olio d'oliva.
Per presentare bene l'insalata di cous cous possiamo utilizzare il prezzemolo fresco, il limone, le zucchine.
Buon apetito!
Per seguire lo Chef marocchino Zituni, seguite BABzine sabato 3 marzo alle 20.30
